403 期 2007.11 走出辦公室
戀戀南德
走進德屋，遇見美食
文 / 柯志淑 圖 / 黃光薏•德屋德國餐廳

匯聚多國美食於一身的台北城，風姿多采一如異國風情之多變窈窕，各國料理餐廳林立，一天跑一家，包你一年半載還吃不完一輪。眾家特色美食落腳台灣，為了拉攏台灣人的胃，無不絞盡腦汁改良菜色，以求符合在地人的口味；堅持美味，又要展現傳統，幾乎是不可能兩全其美的任務。

然而，走進德屋德國餐廳，德國美食的故鄉、巴伐利亞的傳統風情盡現，眼目所及，味蕾所觸，莫不彷彿置身南德鄉間的純樸與自在。咬一口德籍主廚兼老闆Bernhard Soffner特製的洋蔥低脂手工麵包，鬆軟扎實的口感，越嚼越聞隱隱麥香流轉於口鼻之間，低脂、低油、無糖的健康取向，讓人忍不住一口接一口，停不下手。 欸，客官且慢，好菜還在後頭，德國豬腳、白酒烤豬肋排、史瓦比希手工拉麵、狩獵者豬排、各式德國香腸……正列隊待君品嘗，可別一進門就被手工麵包給填飽囉！……

青出於藍更勝於藍的家族接班人

來自德國西南部、緊鄰巴伐利亞省的巴登符騰堡，出身廚藝世家的Bernhard Soffner舒秉漢，從小就愛跟著外祖母和母親在廚房裡轉，希奇鍋爐裡是如何變出一道又一道百吃不厭的美食與甜點。第二次世界大戰前專為貴族豪門掌廚的外祖母，正是Soffner跨進美食世界的啟蒙大師；再加上外祖父與表姊都是德國傳統烘焙師，不假外求的家傳廚藝，奠定了他忠實呈現南德傳統美食的基礎。

十七歲時，Soffner全家移民加拿大，隔年舒秉漢進入溫哥華餐飲學院主修烘焙，以優異的成績畢業後，很快就考取加拿大國家證照，隨後與家人開了一家頗受好評的烘焙坊，並經常應邀上電視示範教學，自此展開他的職業料理生涯。

德國德屋餐廳
地址：台北市莊敬路325巷7號
(從台北101走松智路，步行八分鐘)
電話：02-2720-8130，0958931708
www.soffner.com.tw/index.html
週一公休(節慶除外)

……(文未完，請見2007年11月雜誌)